La Sociedad Rural Argentina (SRA) sostuvo que la participación del valor del trigo en el precio final del pan apenas representa el 6,7% en un kilo, “menos de una décima parte de lo que paga el consumidor en la panadería”.
La entidad rural dio a conocer su cálculos de incidencia del cereal – que en el último mes presentó subas en su precio, presionando el valor de la harina -, “para aportar claridad al debate público” sobre el precio de dicho alimento y “el verdadero rol del trigo dentro de la cadena de valor”.
“Los datos recientes son claros: entre comienzos de 2024 y la actualidad, la participación del trigo en el precio del pan cayó del 10% al 6,7%, en un marco de negocio de menor intervención en el mercado y reducción de los derechos de exportación del 12% al 7,5%”, puntualizó la SRA.
Ante esta información, la entidad sostuvo que “el precio del pan surge de la interacción de múltiples factores a lo largo de la cadena —impuestos, costos laborales, logística, energía, alquileres y estructura comercial— que inciden en los márgenes de cada uno de los eslabones, por lo tanto, en sus decisiones”.
“En este contexto, las variaciones en el precio del trigo tienen un impacto acotado sobre el precio final del pan”, aseguraron.
Así, la SRA consideró necesario analizar lo que ocurre en cada uno de los eslabones que conforman esta cadena de valor, a fin de “lograr una comprensión integral de su funcionamiento”.
Por eso, “resulta clave evitar simplificaciones que atribuyen a los productores responsabilidades que no reflejan la dinámica real”.
“El campo argentino continuará produciendo, invirtiendo y generando empleo en todo el país. En ese camino, resulta fundamental seguir consolidando un entorno que incentive la producción, la inversión y el funcionamiento pleno de los mercados, en beneficio de toda la cadena y de los consumidores”, concluyó la entidad.
Harina
El trigo, que representa el 80% del precio final de la harina, registró un fuerte movimiento alcista en el mercado disponible durante abril y lo que va de mayo, pasando de $257.400 la tonelada a principios del mes pasado a $288.200 la tonelada en Rosario, lo que implica un incremento cercano al 12%.
No obstante, este es solo un precio de referencia, ya que la molinería paga por encima de ese valor en búsqueda de la calidad apropiada para la producción de harina y la panificación, cuestión que le está costando conseguir a la industria. En este sentido, se han llegado a pagar lotes puntuales de trigo de alta calidad (+30% de gluten) más de $450.000 la tonelada.
En este sentido, el presidente de la Federación Argentina de la Industria Molinera (FAIM), Diego Cifarelli, indicó la bolsa de 25 kilos de harina de calidad básica pasó de valer entre $11.000 y $12.000 en abril a $13.000 o $14.000 esta semana, mientras que las de mayoir calidad quedaron estancadas entre los $17.000 y $18.000.
