Sándwiches originales: 14 lugares de Buenos Aires para probar versiones fuera de lo común

Paninis, focaccias, brioche, baguettes, chipá y panes caseros: una selección de sándwiches originales, con propuestas que combinan carnes, quesos, vegetales y sabores de distintas cocinas para disfrutar.
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Umbral.

El Rey del Panini: en el Paseo de la Infanta, dentro de La Mala, propone una carta donde el panini toma referencias de la tradición italiana y las combina con ingredientes locales. El pan se elabora en el propio espacio: la masa de focaccia se prepara, se deja levar y se hornea allí mismo, con una miga aireada y superficie dorada, mientras que el proceso puede verse desde el salón. Entre las opciones está el Clásico, con mortadela con pistachos, stracciatella, pasta de pistachos y oliva; el Afumicato, que combina lomo ahumado con pimienta, pesto de albahaca, tomates secos y mozzarella fiordilatte, y el Corbeta Halcone, con porchetta, gorgonzola, rúcula y aceite de oliva. El Metallo reúne stracciatella, jamón crudo, tomates secos y aceitunas con almendras, mientras que el Doguito cruza referencias italianas y argentinas con asadito, tomates confitados, morrones asados, cebolla quemada, lechuga, ajíes y mayonesa de chimichurri. Para quienes prefieren una alternativa sin carne está el Lavoratore, con parmesano, berenjenas encurtidas, tomates secos y oliva. También ofrecen el Libre, que permite elegir entre quesos, vegetales, fiambres y carnes como mortadela con pistachos, salame picante, jamón crudo, porchetta, bondiola, asadito argentino o pulpetines. La carta contempla además pan sin TACC para los paninis de la modalidad Libre, mientras que la focaccia funciona como base de las distintas combinaciones. Dirección: Av. Del Libertador 3883, Arco 4 de La Mala, Paseo de La Infanta, CABA.

Sifón, la propuesta de Chacarita que rinde tributo a la soda con vermuts y cócteles reversionados, y Sifoncito, su sede al paso en Paseo La Plaza, comparten una carta con platitos que incluye sándwiches pensados para acompañar las bebidas. Allí se puede probar el de gírgolas con hummus, lechuga, tomate y cebolla encurtida, y el de pollo frito (rebozado) con pepinillos, salsa sriracha, sésamo y repollo, en una brioche con calabaza, de miga suave y levemente dulce, ambos con papas fritas, mientras que Sifoncito ofrece un sándwich de milanesa de gírgolas con pepinillos, sriracha, sésamo y repollo, y otro de ternera braseada con cebolla caramelizada, provoleta y alioli. En los dos espacios, los panes se elaboran allí mismo: ciabatta para el de gírgolas y el de ternera, y brioche para el de pollo frito. Direcciones: Jorge Newbery 3881, Chacarita; Av. Corrientes 1660, Paseo La Plaza, CABA.

En Bilbao, los sandwiches y croissants proponen combinaciones que se alejan de los rellenos más tradicionales. El sandwich de pollo Caesar combina hojas verdes, parmesano y aderezo especial dentro de un pan brioche. Otra alternativa es el Sandwich de Burrata, también en brioche, con tomates asados, pesto y rúcula. La propuesta se completa con dos croissants rellenos: uno de trucha ahumada y otro de burrata, dos opciones que llevan ingredientes de perfil gastronómico a un formato más informal y práctico. Dirección: Thames 1795, CABA.

Cuando se trata de sándwiches, Ribs al Río lleva la lógica del smokehouse a panes y rellenos que se alejan de las combinaciones tradicionales. La propuesta parte de carnes trabajadas con cocciones prolongadas y ahumado para convertir distintos cortes en protagonistas de preparaciones contundentes, con salsas y acompañamientos que completan cada perfil. El Rib-wich lleva el concepto directamente a las ribs: Baby Back Ribs con queso cheddar, cebolla caramelizada y salsa BBQ casera, todo dentro de un pan pebete y acompañado con papas fritas. La particularidad está en que las costillas llegan dentro del sándwich y los huesos se retiran fácilmente al momento de comerlo, convirtiendo a una de las especialidades de la casa en un formato diferente. Otra alternativa es el sándwich de brisket, con carne vacuna ahumada durante ocho horas hasta conseguir una textura muy tierna. Se sirve en pan de papa con mostaza de Dijon, pepinos y cebollas encurtidas y un toque de alioli casero, una combinación que suma acidez, untuosidad y frescura al sabor profundo de la carne ahumada. El brisket es, además, uno de los cortes centrales de la tradición BBQ texana. Entre las opciones más recientes aparece el Beef Cheek Sandwich, que cambia el corte habitual por cachete de vaca o carrillera, una pieza correspondiente al músculo de la mandíbula. La carne se cocina y ahúma durante ocho horas, un proceso que consigue una textura extremadamente tierna. Se completa con queso cheddar, cebolla crispy y salsa Mil Islas, servido en pan de Kalis. Tres sándwiches, tres cortes y tres maneras de entender el formato, siempre con el humo como elemento común. Direcciones: Av. Rafael Obligado 7010; Av. del Libertador 3883, Infanta, Av. del Libertador 4096, Bocha Polo; Av. Monroe 1850, CABA; Mariano Castex 2885, Canning; Paraná 3745, Unicenter, Martínez; Italia 253, Lomitas, Lomas de Zamora; Del Valle Iberlucea 2676, Lanusita, Lanús, Provincia de Buenos Aires.

El Imperfecto: los fines de semana al mediodía, suma a su propuesta un sándwich que lleva los sabores del norte argentino entre panes. El sándwich de milanesa tucumano se prepara con pan sanguchero fresco, milanesa de nalga cortada en tiras y una cobertura simple de ajo y perejil. Se completa con lechuga repollada finamente cortada, tomate fresco, mayonesa casera, mostaza y una salsa de ají elaborada con ají molido de Cachi, vinagre y sal. El resultado es un sándwich abundante, de sabores directos y con un picor moderado que pone en primer plano los ingredientes. Para acompañarlo, la casa propone una jarrita de vermut, en sintonía con ese espíritu relajado de los almuerzos de sábado y domingo. Dirección: Gascón 1417, CABA.

Williamsburg lleva los sabores del asado y algunos de los rituales más argentinos al universo de las burgers con Anuelo Mufa, una edición creada para el Mundial 2026 que finalmente quedó como un ícono indiscutible de su carta. La propuesta parte de un medallón de carne de 180 gramos, cheddar blanco ahumado y una combinación de cebolla blanca caramelizada en grasa de panceta, miso blanco y miel, a la que se suma chimichurri para reforzar el perfil bien argentino. Todo se sirve en pan Kali’s Golden con sésamo y se acompaña con papas fritas y un sazonador parrillero a base de chimichurri en polvo. El resultado es una burger donde conviven el ahumado, el dulzor, la intensidad del miso y el carácter del chimichurri, en una construcción única. Dirección: Av. del Libertador 3883, Paseo de la Infanta, CABA.

En Umbral, el eje de la propuesta gastronómica son los sándwiches artesanales, elaborados con pan baguette y pan de molde, entre los que aparecen clásicos como Brie-Jambon Moutarde, con queso brie, jamón cocido y mostaza de Dijon; Chèvre-Miel, con queso de cabra, miel, nueces picadas y rúcula; Croque-Monsieur en baguette, con jamón cocido, salsa bechamel y queso gruyere, y Jamón Cru-Camembert, con jamón crudo francés, queso camembert, rúcula y manteca sin sal. La carta de este nuevo local de Villa Devoto –ubicado en las famosas seis esquinas– también incluye Nicoise y Poulet Crudités, además de algunos de los más elegidos por los clientes, como Roast Beef-Roquette, con roast beef, champiñones, queso gruyere y mostaza a la antigua; Ratatouille-Chèvre, con zucchini, berenjena y morrón rojo asados, queso de cabra, aceite de oliva y tomillo fresco, y Saumon Fumé, con salmón ahumado, queso crema, eneldo fresco, rúcula, jugo y ralladura de limón. Todas estas alternativas también están disponibles sin TACC, y para acompañar cada sándwich se ofrecen chips de papa con sal marina o con mostaza y miel y chips de batata, que también son libres de gluten. El recorrido se completa con dos variantes dulces: Pan au Chocolat (con manteca sin sal y chocolate semiamargo), y Nutella-Banane aux Noix (Nutella, banana, queso crema y nueces picadas). Dirección: Vallejos 4312, CABA. En Café Mishiguene, la tradición de la cocina de inmigrantes judíos se reinterpreta en clave contemporánea a través de una propuesta de sándwiches artesanales. En sus locales de Palermo, Belgrano y Núñez, estas recetas combinan historia, técnica y producto, con opciones que van desde el emblemático arayes -pan pita relleno de kebab de cordero especiada y queso gruyere, dorado a la plancha con manteca clarificada y acompañado de salsa tahina y tomatillo- hasta distintas versiones del pastrón de elaboración propia, servidas en pan de campo, pletzalej, de miga y hasta como relleno de croissant. También se destacan el bagel con lox de trucha ahumada y el de pavita horneada con mix de especias, el schnitzel de pollo en pan de campo con queso gruyere y huevo frito, y el sabij, una alternativa vegetariana con pan laffa, berenjena frita, huevo, tomate y tahina. Varias de estas alternativas pueden completarse con papas fritas o ensalada verde a elección. Direcciones: Cabello 3181, Arcos 1521, Congreso 1602, CABA.

Ciro: con locales en Palermo y Puerto Madero, tiene una propuesta donde el pan y los ingredientes de calidad son protagonistas. En la carta de esta cafetería y restaurante de impronta italiana conviven opciones clásicas y originales, todas hechas con panes caseros: desde el Panini 3 formaggi e avocado, con queso danbo, mozzarella bianca, brie y palta, hasta el Tostado Ciro, preparado con focaccia de masa madre, tomates cherry, jamón cocido natural y queso danbo. También destacan los cornettos salados, con rellenos como el caprese (mozzarella, tomates secos, albahaca y oliva) y el proteico (jamón natural, queso y huevos revueltos), el capo prosciutto con mozzarella, rúcula y oliva extra virgen en pan rústico orgánico, y el ciabatta con crudo y manteca. Tampoco pueden faltar en la oferta sus irresistibles focaccias, que combinan sabores como salami, tomate seco y mozzarella; mortadella, pesto y stracciatella, o prosciutto crudo con rúcula y fior di latte. Todas estas posibilidades pueden acompañarse con jugos naturales o un refrescante Campari Passion, con jugo de naranja, almíbar de frutos rojos y soda. Direcciones: Pierina Dealessi 1350 y Guatemala 4798, CABA.

Como parte de la propuesta gastronómica de Negro El Salvador, la apertura más reciente de la marca que amplía la experiencia de su reconocido café de especialidad con una carta más completa, los sándwiches ganan protagonismo con combinaciones originales y de gran tamaño. Entre las opciones más destacadas sobresale el sándwich de trucha ahumada, preparado con egg salad y brotes frescos en pan de papa, que ofrece un delicado equilibrio entre cremosidad y sabor. Otra alternativa para tener en cuenta es el sándwich de berenjena asada con morrón asado, pesto y queso fundido en pan de molde, un perfil intenso y reconfortante. Ambos se sirven acompañados de papas rotas, un complemento ideal para una propuesta contundente que invita a quedarse más allá de la hora del café. Dirección: El Salvador 4200, CABA.

En Bilbo Café, la propuesta de entrepanes se aleja de las fórmulas tradicionales y apuesta por combinaciones abundantes y con identidad propia. Una de las opciones es el chipá prensado relleno de pulled pork, elaborado en el local a partir de una mezcla de quesos que da como resultado una masa tierna. Luego se prensa y se completa con bondiola braseada, cebolla caramelizada, queso y papas. Otra alternativa es el croissant artesanal de masa hojaldrada, relleno con lomo, palta, huevos revueltos y tomates confitados. A estas propuestas se suma el bagel de trucha patagónica, que combina huevo revuelto, palta y rúcula con queso crema con eneldo, acompañado de chips. Tres opciones que amplían la propuesta de Bilbo más allá de su reconocida carta de café y permiten recorrer distintos formatos, desde el chipá prensado hasta el bagel y el croissant artesanal. Direcciones: Crisólogo Larralde 6293, Saavedra y Junín 1930 Centro Cultural Recoleta, CABA.

Kanka Cocina: la parrilla y los sabores de bodegón reflejan la historia de sus creadores: Mariana Hernández, cocinera tucumana, y Hernán Méndez, carnicero y responsable de PIAF. Uno de los platos que mejor representa esa identidad es el sándwich de milanesa tucumano, preparado con varias capas de cuadril o riñonada cortada en bifes finos. La carne se marina durante al menos dos horas con limón, mostaza, huevo y salsa inglesa, se empana una sola vez y se fríe. Luego, en el armado se suman lechuga crespa, tomate, cebolla morada encurtida y alioli de mostaza. También es de elaboración propia el pan, amasado a mano y enriquecido con manteca. Como alternativa, este restaurante de Palermo ofrece un sándwich de lomito con huevo, tomate, lechuga, morrón asado y alioli. Dirección: Av. Dorrego 1681, CABA.

Sampa: la parrilla vegetariana de Villa Crespo, la propuesta también se extiende a un formato más relajado a través de La Sanguchería, disponible por delivery y take away. Los sándwiches se arman con panes elaborados en la casa, entre ellos pan de papa, pan de maíz morado y brioche para las opciones no veganas, y combinan vegetales, hongos, salsas, encurtidos y escabeches de producción propia. Entre los más destacados aparecen el de portobellos rellenos de reggianito, con mayonesa de tomates secos y hojas de la huerta, el de queso llanero a la plancha con mermelada de morrón y castañas de cajú, la milanesa de melena de león con mostaza, pepinillos encurtidos y papas rejilla, y la melena de león asada con mayonesa de ají amarillo y tapenade de aceitunas y tomates secos. También hay alternativas con vegetales de estación y gírgolas asadas con untable de alubias y cebolla morada. En la carta del salón, el recorrido continúa con los Piqueos, donde figuran el fosforito de labne y el brioche de enokis en escabeche con repollo encurtido y mayonesa de eneldo, dos bocados que mantienen el mismo trabajo sobre masas, fermentos y vegetales que atraviesa la cocina del restaurante. Dirección: Av. Scalabrini Ortiz 769, CABA.

En Colegiales, Biasatti Pastificio Centrale suma una propuesta de focaccias artesanales que pone el acento en el producto y la tradición italiana, pero en clave de sándwich. Entre las opciones, la de berenjenas asadas, tomates secos, burrata y albahaca fresca se lleva todas las miradas: una combinación fresca y sabrosa que aprovecha al máximo los vegetales. También hay una versión de mortadela con pistacho, pesto, ricota cremosa y stracciatella, mientras que, fuera de carta, aparece una tentadora focaccia de vitel toné, una vuelta de tuerca a uno de los clásicos argentinos. El secreto empieza en el pan: elaborado con biga, un prefermento que reposa 24 horas, y una hidratación del 75%, tiene una miga liviana y aireada y una corteza crocante, ideal para sostener rellenos generosos sin perder protagonismo. La propuesta se completa con café de especialidad y bebidas frescas, en un formato pensado tanto para comer al paso como para sentarse a disfrutar. Dirección: Jorge Newbery 3202, CABA. ¿Te apasiona la vida al aire libre, la aventura y la naturaleza?
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